Fomos à Estação Domaine, uma das sete propriedades que fazem parte do circuito de agroturismo "Orgânicos e Naturais", de Pedra Azul, Domingos Martins, para descobrir como é a produção de escargots. A chef de cozinha Mary Hellen nos mostrou a criação e falou sobre as curiosidades do molusco. Depois ela ainda preparou uma entrada com escargots e nos mostramos como se faz.
INFORMAÇÕES: www.domaine.com.br / 27) 3248-3124 / 3225-5486 (Central Vitória)
Endereço: Rodovia ES 165, km 7,5 -- Pedra Azul.
Como chegar: Entrar na estrada que dá acesso à Afonso Cláudio por sete quilômetros, virar à esquerda e andar por mais um pequeno trecho de estrada de chão (menos de 1 quilômetro). Há placas sinalizando.
RECEITA PARA PREPARAR TRÊS ESCARGOTS:
Ingredientes:
3 escargots
manteiga temperada com salsa bem picadinha e alho ralado
pimenta do reino a gosto
meia xícara de vinho branco seco
3 colheres de sal grosso
1 colher de sopa de vinagre
3 folhas de louro
1 dente de alho
cebolinha, salsa, tomilho e sal a gosto
1 cebola
Modo de fazer:
O escargot é lavado na água e depois é mexido com sal grosso e vinagre para soltar a secreção. Deixar cozinhar na água fervente por cinco minutos. Retirar os moluscos das conchas com cuidado, girando para que saiam inteiros. Depois eles são cozidos por mais cinco minutos, desta vez em um caldo com os temperos e o vinho. As conchas são reaproveitadas; em cada uma delas é colocada a manteiga temperada e o escargot, que deve ir ao forno em potência máxima até a manteiga derreter. O prato deve ser servido imediatamente.
A estação Domaine também vende escargots congelados já pré-cozidos. Para prepará-los, seguir a receita a partir da recolocação dos moluscos nas conchas. O prato pronto é servido na propriedade acompanhado de pão de ervas feito lá mesmo. O valor é de R$ 15,00.
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